Salada especial de macarrão
Uma releitura desta famosa salada, receita prática, versátil e ótima opção para prato único e um coringa da alimentação saudável, muito interessante para ser feita em duas etapas, pois nos dias corrido podemos adiantar e finalizar antes da refeição, e ainda muito gostosa. Além de nutritiva e nesta versão incorporei a proteína de soja, que esta entre as minhas novas e felizes descobertas. Agrada a todos, inclusive aos não adeptos de uma alimentação vegetal.
Ingredientes:
250 gr. de massa de macarrão curto (prefiro o parafuso/fusili ou gravata);
½ maço de brócolis picado;
½ xícara de vagem picada;
½ xícara de ervilhas frescas;
½ cebola roxa picada;
½ xícara de cheiro verde picado;
1 tomate picado em cubos pequenos;
3 colheres de sopa de uva passa branca ou preta;
1/2 cenoura ralada finamente;
Suco de 1 limão;
Sal e pimenta, o necessário;
Raspas de 1 limão (opcional);
½ xícara de maionese caseira (opcional) receita aqui;
1 xícara de chá de proteína de soja refogada(opcional) receita aqui
Modo de fazer:
Cozinhe a vagem e ervilhas em água fervente com sal; o brócolis, o ideal é cozinhar no vapor. Pique a cebola e o tomate em cubos pequenos (brunoise), rale a cenoura. Aproveite a água dos legumes para cozinhar a massa de macarrão. Lembre-se de deixar tudo AL dente, pois se cozinhar demais, a salada vai ficar feia e ainda, isso evita que os legumes percam suas propriedades. Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente ou frios. Misture todos os ingredientes delicadamente, acerte o sal e sirva. Rende 5 porções.
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